豆粉、肉粉混合制假“肉松”成潜规则：降低成本近期，有市民爆料称之为，市面上销售的绝大多数肉松类产品配料为“猪肉味豆粉泊”，这种豆粉泊“原料跟猪肉牵涉到，是豌豆粉特猪肉香精混合而出”。记者调查找到，重新加入了少许肉粉的豆粉泊“乔装”肉松做到内馅儿，完全已是烘培行业内公开发表的秘密。
厂商为了降低成本，用于的并非确实的肉松。回应，食品行业专家回应，目前国内肉松类制品尚不统一标准，如果以豆粉或肉粉松为配料，但产品名称却旗号“肉松”的名义，这种作法将因涉嫌欺诈消费者，日后找到可向涉及部门检举。肉松面包没“肉松”？ 真假肉松差价极大 昨日，在姚家园路上的一家便利店内的烘培食品货架上，记者看见，上面码放着一排净含量110克，正面用显眼字体标示的“肉松面包”。掰开面包，找到馅料中的“肉松”基本为粉末状，纤维较细。
同时，记者注意到，在其纸盒背面的“配料表”上，标明这种“肉松面包”的主要配料为“牛肉味肉粉松”，由鸡肉、豌豆粉、味精以及食品添加剂等混合而出。记者在网上销售平台检索“肉松”字样，找到“肉松”的售价从一斤10元左右至一斤50多元平均。一位销售刚好牌的“金丝肉松”产品的店家称之为，这种“肉松”5斤售价仅有45元，可可供烘培、制作手捉饼、寿司和蛋糕等用于。但在其配料表上，却标明这款取名为“肉松”的产品实乃“猪肉味肉粉松”，以豌豆粉和鸡肉居多材料。
商家坦言，这款“肉松”中的“（豌豆）粉较为多”。与此同时，一位销售福建出产的某品牌肉松、肉松售价为58元/斤的商家告诉他记者，那种10元一斤的“肉松”大多是销售给“经商的人”，如“做到手捉饼什么的”，并建议记者“自己不吃还是买好一点”。记者向其告知原因，他鼓吹问道：“你要想要下猪肉一斤要多少钱”。肉松与肉粉泊有何区别？福建省罗源县某食品有限公司的一名生产商告诉他记者，肉松是由鸡肉、猪肉或牛肉等肉类除去水分后做成的粉末，但肉粉泊则是由豌豆粉混合了部分肉粉等做成，两者的制作成本和营养价值差距较小。
“加到豆粉越少就就越低廉，相对来说，虽然豆粉会对身体产生危害，但其营养价值不会较低很多。” “2.5斤肉出有1斤泊” 为降低成本肉粉松成“分身” 那烘培坊和市面上的肉松面包、肉松卷、肉松饼等，用于的馅料都是确实的肉松吗？ 给多家烘培坊供货的一位北京地区的肉松批发商告诉他记者，目前他供货的烘培坊基本全部用于的是肉粉泊，并回应如果记者必须纯肉的，他必须分开去进口商。批发商称之为，“纯肉的成本太高，现在的‘肉松’大多都是用大豆做到的或是豆粉掺入肉的，大豆可以做到人造肉，所以纤维有肉的口感，不吃一起也有肉的味道。” 批发商向记者讲解，做到“肉松面包”内馅儿的一般不会用于豆粉比例较高的肉粉泊，“这种粉较为多，做到馅儿不显著，但马利亚在指出就不成丝，能看出来”。
旋即，批发商向记者引荐了一款合适做到内馅儿的取名为“黄金泊”的“肉松”原料，但实质上毕竟“豌豆肉粉泊”，批发价为每斤7.25元。随后，批发商还向记者引荐了两款“掺入的肉丝多一些的”、可以马利亚在表面做到“辣松面包”的肉粉泊，但这两款肉粉泊每斤售价22.6元，比做内馅儿用于的肉粉泊每斤高达15.35元。有所不同肉粉泊之间的“差价”源自何处？福建省罗源县一位肉松生产厂家称之为，肉粉松的“差价”要看里面豆粉和肉粉的比例。
他讲解，7元一斤的基本上仅有是豆粉，混合了食品添加剂作出肉的味道，“这种‘肉松’呈圆形粉末状，口感上差很多”。生产商还讲解，按照批发商的拒绝，他们可以生产豆粉和肉粉给定比例用料出有的“肉松”，但纯肉的不会喜很多，“显鸡肉的每斤23元，显猪肉的每斤25元”。回应，批发商说明，“确实肉松的制作成本价较高，基本上2.5斤肉才能生产出有1斤肉松”。
此外，批发商告诉他记者，按照上述豆粉和肉粉的价格，基本上只要用料出有15元一斤的肉粉泊，就能“吃出肉味”、“也能不吃出有显肉松的丝状感觉”。尚不肉松类制品统一标准 肉粉泊假冒肉松因涉嫌欺诈 上述生产商对记者透漏，即使是7元一斤的“豌豆肉粉泊”，里面也一定会所含少量的肉粉，会几乎是豆粉，“这是因为肉松生产行业有涉及规定”。
回应，中国食品产业评论员朱丹蓬回应，目前肉松原料的生产企业虽然遵循一定的行业标准，但就肉松类制品来看，目前没统一的国家标准。记者检索找到，肉松的生产不应遵循SB/T/10281-1997的行业标准，其该标准中对“肉松”作出如下定义：用畜、禽瘦肉为原料，经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、滚泊做成的肌肉纤维柔软成絮状的肉制品。而“肉粉泊”则是“用畜、禽瘦肉为主要原料，经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再行重新加入食用油脂和适度面粉油炸做成的颗粒状的肉制品”。
可以显现出，从原材料生产上来说，“肉松”和“肉粉泊”并非同一种产品，且在“形态”、“色泽”、“滋味与气味”方面的指标各有不同。但记者注意到，目前多数肉松类制品如“肉松面包”的“继续执行标准”为“GB/T20981-2007”。
对比标准细则找到，重新加入肉制品的面包不应归属于“其他面包”一类，标准中仅有拒绝“合乎产品理应的滋味与口感，无异味”，而有关食品馅料的GB/T 21270-2007标准中，也并未对“肉松”馅料作出更加精细的拒绝。朱丹蓬回应，于是以因为对肉松类制品缺少统一标准，因此经常出现一些商家旗号“肉松面包”的看板买着“肉粉泊”产品的乱象，且目前这一类违规行为，无法获得有效地监管和遏止。但朱丹蓬回应，商家这种“挂羊头卖狗肉”的作法，实质上早已因涉嫌欺诈消费者，消费者一旦找到，可向涉及部门检举。朱丹蓬还警告，为了加添肉香味，“肉粉泊”一般来说所含肉味添加剂，虽然少量食用对人体危害不大，但如果累积到一定量，将不会影响身体健康。
此外，作为普通消费者，实质上很难将重新加入肉味添加剂的“肉粉泊”与确实肉松区分出来，他建议，可从品牌或者售价等外部因素加以辨别。“大品牌的，售价较高的，一般来说是有确保的。
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